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Fabrication du Fromage
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Le caillage : pendant 24 heures minimum, le lait repose avec des ferments lactiques et de la présure. Il s'acidifie et le caillé se forme...
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Le moulage : le caillé est ensuite versé dans des moules de différentes formes
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L'égouttage : le petit-lait va s'écouler par les petits trous des moules pendant 24 heures...
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...puis les fromages sont démoulés
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Le salage : ils sont ensuite salés avec du sel de Guérande |
Le reste du caillé (composé de petits morceaux) est pré-égoutté dans une toile, puis ré-assemblé
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Il est ensuite moulé dans dans formes plus grosses (briques, coeurs et tomme)
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Le ré-essuyage : après avoir été demoulés et salés, les fromages restent au minimum 48 heures dans la salle de fabrication
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Le Séchage : dans le séchoir pendant 2 à 3 jours, ils continuent encore de perdre leur eau
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L'affinage : c'est dans l'affinoir que les fromages développent leurs arômes et s'habillent de leurs croutes si caractéristiques |
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De quoi donner de bien belles idées de recettes... !!! |
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