Actualités

Le caillage : pendant 24 heures minimum,

le lait repose avec des ferments lactiques

et de la présure. Il s'acidifie et le caillé se forme...

Le moulage : le caillé est ensuite versé dans

des moules de différentes formes

L'égouttage : le petit-lait va s'écouler par les petits

trous des moules pendant 24 heures...

...puis les fromages sont démoulés

Le salage : ils sont ensuite salés

avec du sel de Guérande

Le reste du caillé (composé de petits morceaux) est

pré-égoutté dans une toile, puis ré-assemblé

Il est ensuite moulé dans dans formes plus grosses

(briques, coeurs et tomme)

Le ré-essuyage : après avoir été demoulés et

salés, les fromages restent au minimum 48 heures

dans la salle de fabrication

Le Séchage : dans le séchoir pendant 2 à 3 jours,

ils continuent encore de perdre leur eau

L'affinage : c'est dans l'affinoir que les fromages

développent leurs arômes et s'habillent de

leurs croutes si caractéristiques

De quoi donner de bien belles idées de recettes... !!!